matcha ምንድን ነው?

የማትቻ ​​ማኪያስ፣ የማትቻ ኬኮች፣ የማትቻ አይስክሬም… አረንጓዴ ቀለም ያለው የማትቻ ምግብ በጣም አጓጊ ነው። ስለዚህ ማቻ ምን እንደሆነ ታውቃለህ? ምን ንጥረ ነገሮች አሉት? እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ማቻ ምንድን ነው?

ማቻ የመጣው በታንግ ሥርወ መንግሥት ሲሆን “የመጨረሻ ሻይ” በመባል ይታወቃል። የድንጋይ ወፍጮን በመጠቀም የሻይ ቅጠልን በእጅ መፍጨትን የሚያካትት የሻይ መፍጨት የሻይ ቅጠልን ከመፍላት ወይም ለምግብነት ከማብሰል በፊት አስፈላጊ ሂደት ነው።

በብሔራዊ ደረጃ አሰጣጥ አስተዳደር እና በቻይና የጥራት ቁጥጥር ፣ ቁጥጥር እና የኳራንቲን አጠቃላይ አስተዳደር በወጣው ብሄራዊ ደረጃ “ማቻ” (ጂቢ/ቲ 34778-2017) መሠረት ማቻ የሚያመለክተው-

በእንፋሎት (ወይም በሞቃት አየር) ማምከን እና እንደ ጥሬ እቃ የደረቁ እና በመፍጨት ቴክኖሎጂ ከተሰራ ትኩስ የሻይ ቅጠል የተሰራ የማይክሮ ዱቄት ሻይ። የተጠናቀቀው ምርት ለስላሳ እና አልፎ ተርፎም, ብሩህ አረንጓዴ መሆን አለበት, እና የሾርባው ቀለም ደግሞ ጠንካራ አረንጓዴ, አዲስ መዓዛ ያለው መሆን አለበት.

ማቻ የአረንጓዴ ሻይ ዱቄት አይደለም. በ matcha እና በአረንጓዴ ሻይ ዱቄት መካከል ያለው ልዩነት የሻይ ምንጭ የተለያየ ነው. በ matcha ሻይ እድገት ሂደት ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ጥላ እንዲደረግለት ያስፈልጋል, ይህም የሻይ ፎቶሲንተሲስን ይከላከላል እና የቲአኒን ወደ ሻይ ፖሊፊኖል መበስበስን ይከላከላል. ቲአኒን ዋናው የሻይ ጣዕም ምንጭ ሲሆን ሻይ ፖሊፊኖል ግን ዋናው የሻይ መራራ ምንጭ ነው. በሻይ ፎቶሲንተሲስ መከልከል ምክንያት ሻይ ተጨማሪ የክሎሮፊል ውህደትን ይካሳል። ስለዚህ, የ matcha ቀለም ከአረንጓዴ ሻይ ዱቄት የበለጠ አረንጓዴ ነው, የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም, ቀላል ምሬት እና ከፍተኛ የክሎሮፊል ይዘት አለው.

የ matcha የጤና ጥቅሞች ምንድ ናቸው?

ማትቻ ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም ያለው፣ በተፈጥሮ ፀረ-ባክቴሪያዎች የበለፀገ እና እንደ ቴአኒን፣ ሻይ ፖሊፊኖል፣ ካፌይን፣ quercetin፣ ቫይታሚን ሲ እና ክሎሮፊል ያሉ ንቁ ንጥረ ነገሮች አሉት።

ከነዚህም መካከል ማትቻ በክሎሮፊል የበለፀገ ሲሆን ይህም ጠንካራ አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት እንቅስቃሴዎች ያለው እና በሰውነት ላይ የሚደርሰውን የኦክሳይድ ውጥረት እና ሥር የሰደደ እብጠትን ያስወግዳል። የ matcha የጤና ጥቅማ ጥቅሞች በዋነኛነት ግንዛቤን ማሻሻል፣ የደም ቅባቶችን እና የደም ስኳርን በመቀነስ እና ጭንቀትን በማቃለል ላይ ያተኩራል።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት በእያንዳንዱ ግራም matcha እና አረንጓዴ ሻይ የክሎሮፊል ይዘት 5.65 ሚሊግራም እና 4.33 ሚሊግራም ሲሆን ይህም ማለት የክብሪት ክሎሮፊል ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ በእጅጉ የላቀ ነው ማለት ነው። ክሎሮፊል ስብ የሚሟሟ ነው, እና አረንጓዴ ሻይ በውሃ ሲፈላ ለመልቀቅ አስቸጋሪ ነው. ማቻ በአንጻሩ በዱቄት ተፈጭቶ ሙሉ በሙሉ ስለሚበላው የተለየ ነው። ስለዚህ, ተመሳሳይ መጠን ያለው ማትቻ መጠቀም ከአረንጓዴ ሻይ የበለጠ የክሎሮፊል ይዘትን ያመጣል.

ማቻን እንዴት መምረጥ ይቻላል?

እ.ኤ.አ. በ 2017 የቻይና ህዝብ ሪፐብሊክ የጥራት እና የቴክኖሎጂ ቁጥጥር አጠቃላይ አስተዳደር ብሔራዊ ደረጃን አውጥቷል ፣ ይህም በስሜት ህዋሳት ጥራት ላይ በመመርኮዝ matcha ወደ አንደኛ ደረጃ matcha እና ሁለተኛ ደረጃ matcha ከፍሏል።

የአንደኛ ደረጃ matcha ጥራት ከሁለተኛ ደረጃ matcha ከፍ ያለ ነው። ስለዚህ አንደኛ ደረጃ የቤት ውስጥ matcha ሻይ ለመምረጥ ይመከራል. ከኦሪጅናል ማሸጊያ ጋር ከውጪ የመጣ ከሆነ አረንጓዴ ቀለም ያለው እና ለስላሳ እና ለስላሳ ቅንጣቶች አንዱን ይምረጡ። በሚገዙበት ጊዜ ትንሽ ማሸጊያዎችን መምረጥ ጥሩ ነው, ለምሳሌ በአንድ ፓኬጅ ከ10-20 ግራም, በተደጋጋሚ ቦርሳውን መክፈት እና መጠቀም አያስፈልግም, የሻይ ፖሊፊኖል እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን የኦክሳይድ ኪሳራ በመቀነስ. በተጨማሪም አንዳንድ የ matcha ምርቶች ንጹህ የ matcha ዱቄት አይደሉም, ነገር ግን ነጭ ስኳር እና የአትክልት ስብ ዱቄት ይይዛሉ. በሚገዙበት ጊዜ የእቃውን ዝርዝር በጥንቃቄ መመርመር አስፈላጊ ነው.

ማሳሰቢያ፡- እየጠጡት ከሆነ በሚፈላ ውሃ ማፍላቱ የ matcha አንቲኦክሲዳንት አቅምን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ነገርግን ከመጠጣትዎ በፊት እንዲቀዘቅዝ መፍቀድ አለብዎት፣ በተለይም ከ 50 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በታች ፣ ይህ ካልሆነ ግን የኢሶፈገስን የማቃጠል አደጋ አለ ።